■本場の伝統製法で作る自家製豆板醤
本場中国四川省の製法で、豆板醤から製造しています。
山椒と唐辛子の辛さの中に、味覚でしっかりと感じる旨味が強いのが特徴です。
その理由は、そら豆の比率が多い自家製豆板醤。
市販や中国で製造されたほとんど豆板醤は唐辛子の比率が高いため、私たちだけが提供できる味です。
■「希少食材」国産の生の青山椒を使用
・すっきりとした香りとほんのりと感じられる痺れ
昨今の気候変動により国内の青山椒の収穫量は減少しているため、今では希少食材となっています。しかし、生青山椒こそ私たちの麻婆豆腐のおいしさを引き立てる重要な食材です。
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